På kursus

Jeg er på kursus sammen med andre 17 mad-mentorer fra københavnske institutioner. Programmet står på faglige udfordringer og ren forkælelse. Her er nogle billeder fra sidste uge. Vi var bl. a. på besøg hos Camilla Plum!

Camillas flotte gård

To vamsede venner

Sæson

Havtorn

Fællesprojekt: smukke minimadder

Kikærtegryde

Vi nærmer os december måned, og dog solen skinner og giver os en laaaang efterårsfornemmelse, så er det alligevel simremads tid.
Jeg holder meget af vegetar mad, og denne her gryde er kun baseret på grønsager og bælgfrugter, derfor også egnet til veganer.
Her er opskriften, til 2 voksne + 2 sultne børn.

3 spsk. olivenolie
1 løg
2 skrallede gulerødder
50 g. renset knoldselleri
1-2 fed hvidløg
2 ds. hakkede tomater
ca. 500 g. kogte kikærter (2 ds.)
1 lille dåse kokosmælk
1 tsk. karry
1/2 tsk. gurkemeje
1/2 tsk. stødt kardemomme
revet skal af 1 citron
salt

Start med at hakke løg, hvidløg, gulerod, selleri fint i en foodprocessor. Svits det hele i olie i en mellemstor gryde og tilsæt karry, gurkemeje og kardemomme til det dufter skønt. Kom tomaterne i samt 1 tsk groft salt. Lad det simre i ca. 30 minutter ved lavt blus, derefter tilsæt kikærterne og lad det simre videre i 15 minutter. Kom kokosmælk og citronskal i og smag til evt. med salt og karry. Jeg serverede retten sammen med kogte ris og spelt, ved siden af en skøn råkostsalat af rødbeder, grønne æbler og ristede græskarkerner. Stor succes, no leftovers.

UGE 1 - frokost

MANDAG: tomat-linsesuppe med focacciabrød

TIRSDAG: kokospanerede kyllingefileter, ris, rødbede/æblesalat

ONSDAG: Turmadpakker (leverpostej, flødeost, æg, valnødder, rosiner, agurk)

TORSDAG: Fiskefrikadeller, bulgur, bagte rodfrugter, tzatziki

FREDAG: Pasta med bønnesovs, gulerod/mandelsalat

TOMAT-LINSESUPPE

Så er jeg tilbage på dupperne! Den første suppe i 2011 var meget improviseret - og også meget lækker (sagde flere børn og voksne). Her er den improviserede opskrift:

INGREDIENSER:
250 gram røde linser
1 dåse hakkede tomater
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk. karry
1/4 tsk. spidskommen
2 spsk. olivenolie
salt og peber
friskrevet ingefær

Hak løg og hvidløg og svits dem i olie sammen med karry i en gryde. Når det dufter godt, kom tomat i, og krydr med spidskommen, salt og peber. Tilsæt linserne og ca. en liter vand, og lad suppen simre i en lille halv time. Tilsæt mere kogende vand undervejs, og husk at røre rundt. Når linserne er møre, blend suppen og smag til med salt og friskrevet ingefær (en lille smule til børnene, gerne mere til de voksne).
Har man tid til at bage en focaccia (opskriften er her i bloggen), så synger englene...

ITALIENSK KØDSOVS (ragú di carne)

Hvor mange ingredienser er der i en god kødsovs? faktisk, ikke så mange, som man skulle tro... hvorfor smager så sovsen så himmelsk, selv om man ikke bruger femten slags krydderier? Nemt nok: den hemmelige ingrediens er TID. Lang, lang simretid, som passer også perfekt til de mørke vinterdage. Giv sovsen mindst en time på lavt blus, gerne mere. Og lav en ekstra portion til fryseren, til en dag hvor aftensmaden skal være hurtig og lækker...

INGREDIENSER:
1 stort gulerod
1 stort løg
1 stk. bladselleri
500 gram hakket oksekød
500 gram purerede tomater (IKKE koncentreret!!!)
4 spsk.olivenolie
salt, peber, lidt sukker

Hak grøntsagerne meget fint, og svits dem i olien i en gryde. Kom kødet i gryden og brun det. Smag til med salt og peber. Tilsæt tomatpure, smag til med salt og en anelse sukker og rør godt rundt. Nu skal du bare kom låg på og lad det hele simre på helt lavt blus i fred og ro i laaang tid (1 time ville være ok). Rør rundt en gang i mellem, og tilsæt eventuelt en LILLE smule vand eller tomat, hvis sovsen virker alt for tør. Ragú er klar når den ser lidt karameliseret ud. Perfekt til lasagne eller pasta, og ALDRIG til pizza (hvor der skal være en dejlig og enkel tomat-basilikum sovs). Værsgo :)

UGE 48 - frokost

MANDAG: tomat-linsesuppe m. spelt-sesamboller

TIRSDAG: Ægte italienske lasagne + grønne bønner

ONSDAG: Fiskefrikadeller, pasta med gulerodscreme og ærter

TORSDAG: Rugbrødsmadder (torskerognssalat, hårdkogte æg, kyllingekødpølse, gnavegrønt, frugtsalat)

FREDAG: Boghvedegrød m. stegte pærer og valnødder

UGE 44 - frokost

MANDAG: Multikornsgrød med æble-kanelmos

TIRSDAG: Tomat-bønnesuppe m. nybagt focaccia

ONSDAG: Grøntsagsæggekage, ovnstegte kartofler, tzatziki

TORSDAG OG FREDAG: LUKKET!!!